En Mellois, il existe des dimants bruts, de ceux qui se dévoilent à force d'efforts et d'expériences. Notre or noir, ce sont elles. Elles qui réveilleront vos papilles et chatouilleront votre palais. Les truffes noires en Mellois se méritent mais seront à coup sur les invités vedettes de vos repas de fêtes. Voici donc pour vos menus de fin d'année, deux recettes à la truffe noire. Il est fort à parier que vos convives en prendront plein les mirettes !
Du cavage à la cuisine
Les recettes
Blinis et chantilly truffée
Faire tiédir 250g de lait demi-écrémé, y ajouter 15g de levure et 1 cuiller à café de sucre
Mélanger le tout
Ajouter 250g de farine, 3 jaunes d’oeuf, 30g de beurre mou et 1 cuiller à café de sel
Pétrir l’ensemble à la main ou au robot.
Battre les blancs en neige et l’incorporer à la préparation.
Répartir la pâte obtenue dans un moule alvéolé ou verser-là par petites portions dans une poêle bien chaude.
Enfourner à 180°C pour 5min (à adapter selon le four et la texture désirée)
Pendant ce temps, préparer la crème fouettée pour garnir les blinis
Faire infuser dans 200g de crème 30g de truffe. Le grammage est à ajuster selon la maturité de la truffe. En début de saison, ne pas descendre en dessous de 15 à 20 % de truffe.Émincer la truffe en fine brunoise (éviter de la râper pour ne pas l’écraser et conserver du croquant). Incorporer à la crème liquide et la laisser infuser une dizaine d’heures au frigo. La battre en chantilly puis, la pocher avec une douille sur les blinis.
Ajouter en touche finale, des fines lamelles de truffe.
Beurre truffé
Déterminer la quantité de beurre finale souhaitée.
Selon le grammage, réserver 15 % à 20% de truffe. Exemple : pour 100g de beurre, il vous faudra 15g à 20g de truffe.
Mélanger 50 % de beurre doux et 50 % de beurre demi sel en pommade
Tailler votre truffe en brunoise et l’incorporer.
Le répartir dans un joli beurrier, à déguster pas trop froid sur des toasts grillés.
Ce beurre peut être un allié de choix pour agrémenter une purée, des pâtes, une sauce. Dans ce cas, ne l'incorporer qu'en fin de cuisson puisque la truffe ne supporte pas plus de 60 °. Il est dans ce cas possible de faire un beurre plus corsé (jusqu'à 30% de truffe), histoire de ne pas mettre toute la plaquette de beurre dans les plats !
Venez participer au cavage au gîte Couleur Détente à Lusseray
Vos hôtes Agnès et Marc, vous préparent un séjour inoubliable en Mellois !
En plus de profiter de leur gîte de charme Couleur Détente à Lusseray (10min de Melle), vous pourrez participer à la recherche des truffes, le cavage.
Sous bonne escorde de Sweety, leur petite chienne, vous débusquerez l'or noir. Une fois votre récolte effectuée, nouez votre tablier, vous passez en cuisine et apprendrez comment mettre en valeur vos plats et appéritif avec la truffe noire. Alors conquis ? Plus d'informations et de renseignements par ici !
Gîte Couleur Détente
4 rue Chalon
79170 Lusseray
06 81 61 89 11
Pour profiter des truffes en Mellois
Pour manger des truffes en Mellois, rien de plus simple !
- Profitez des repas truffes proposés par la Ferme Auberge du Puy d'Anché en janvier/février de chaque année.
- En décembre, le marché de Noël de La Mothe-Saint-Héray organise chaque année un marché aux truffes.
